드립커피 내리는 법 - 기본 #1

커피는 자연에서 채굴한 힐링차입니다.

원두 준비

• 적당량 원두(30g)를 갈아 놓는다
• 원두가루가 적당한 배열로 골고루 정열하도록 톡톡 쳐서 준비한다

드리퍼(드립 도구) 준비

• 드리퍼를¹ 조립한다
• 거름 종이를 놓고 pouring하는 물로 드리퍼 벽에 붙인다²

조립한 드리퍼	거름종이 붙이기

원두가루를 드리퍼에 넣기

• 원두가루를 드리퍼에 부어 넣는다
• 원두가루가 평평하게 고루 퍼지도록 안배한다

원두 뜸들이기

• 원두가루가 뜸이 들 정도로만 물을 붓는다
• 원두가루에 crack이 보일 때까지 뜸을 들인다 (뜸이 드는 동안 가스도 나오고 빵처럼 부풀어 오를 수도 있음)

물을 부으며 커피를 내리기(Pouring)

• 물이 원두를 타고 알맞은 속도로 내려가도록 붓는다 (Pouring)
  • 드리퍼 끝에서 커피가 떨어지는 속도와 좌우 구멍의 커피 방울 균형을 보고 판단
• 물이 원두와 삼투작용을 할 정도로 지속해서 붓는다
  • 물 붓는 속도가 빠르면 원두에 물이 잠기는 경우가 생길 수 있고, 그 결과로 커피에 잡맛이 많아질 수 있다
• 커피 내리는 시간은 3분 이내, 내려진 커피량이 200ml 정도가 되도록 속도 조절을 한다
• 커피량이 200ml가 되면 Pouring을 멈추고, 드리퍼를 분리한다

드립커피 만들기

• 내린 커피 200ml에 물을 1:1비율로 희석하여 손님에게 제공한다

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1. 드리퍼 종류는 멜리타, 칼리타 등 ↩

2. 거름종이의 이음새가 없는 쪽에서 붙이기 시작하여 가운데 그리고 이음새쪽으로 ↩